健康飲食之目的是讓我們攝取足夠的營養，同時亦享受到多元化飲食的樂趣。烹調餸菜時多選用合時令的食物作材料，就能使飲食更多元化。

製備四季健康菜式的秘訣

1. 以四季常有的材料，配合季節性食物以增添菜式的變化。

四季常有的材料 :

• 蔬菜類(如生菜丶西蘭花)
• 肉類及蛋類(如豬肉丶牛肉丶雞肉丶雞蛋)
• 魚類(如紅衫魚丶鯇魚)
• 豆類及豆製品(如眉豆丶豆腐)
• 果仁類(如腰果丶合桃)
• 乾貨(如雲耳丶冬菇)

春季季節性食物材料如 : 瓜菜： 豆苗丶唐生菜丶芥蘭丶蘆筍丶筍 水果： 士多啤梨(草莓) 春季菜式例子 *: 芙蓉素乾草菇扒豆苗
夏季季節性食物材料如 : 瓜菜： 蕹菜丶芥菜丶豆角丶涼瓜丶冬瓜丶青瓜丶子姜 水果： 芒果丶菠蘿丶桃丶蜜瓜丶西瓜 夏季菜式例子 *: 香芒金菇牛柳
秋季季節性食物材料如: 瓜菜： 西洋菜丶紅蘿卜丶南瓜丶芋頭丶蓮藕丶馬蹄 果仁： 栗子丶菱角 海產： 蟹 秋季菜式例子 *: 雪耳甘筍炒肉片
冬季季節性食物材料如 : 瓜菜：菠菜丶紹菜 / 黃芽白丶枸杞丶白蘿卜丶番茄丶甜椒 肉類： 羊肉 (煮食前宜先切除羊肉的皮層及肥肉的部分) 海產： 蠔 冬季菜式例子 *: 黃芽白肉丸煲

2. 在菜式的外貌方面多加點心思

• 食物的天然顏色如：綠丶紫丶紅丶黃丶白丶黑等，可配搭出不同及吸引的菜式。 例如：
  • 綠 + 黑 + 米色： 蜜豆雲耳洋蔥炒雞柳
  • 黃 + 米色 + 紅： 香芒金菇炒牛柳
  • 紅 + 紫： 肉崧茄子 (可加紅椒丶紅燈籠椒 )
• 在餸菜內加入蔬果，不但令菜式更美味吸引，更有預防疾病的效果。蔬果內的有益元素包括：紅蘿卜的β- 胡蘿卜素丶番茄丶西瓜及木瓜內的茄紅素丶和綠葉蔬菜中的葉黃素等，有助增強免疫力及預防某些癌症丶心臟病等疾病。
• 將食物切成大小不同的形狀，如：塊丶片丶條丶粒及碎，既能方便進食丶加快熱力及調味料的滲透丶亦能增加菜式的變化。

3. 多選用具有香氣的材料及使用天然香料

• 含芳香氣味的食物材料，在增加餸菜的香味之餘，亦可刺激食欲。例如：
  • 蔬菜類：芹菜丶菇類丶白蘿卜丶洋蔥等
  • 水果類：桃丶蘋果丶香蕉丶橙丶檸檬丶青檸等
• 宜採用天然調味料如：姜丶蔥丶芫荽丶蒜頭丶胡椒粉丶檸檬汁等。減少進食高鹽分的醃製食品和醬料如：鹹魚丶鹹蛋丶雪菜丶面豉醬丶南乳丶蝦醬等。

4. 分量要適中

• 參照健康飲食金字塔的建議來購買食物分量，並多選擇不同種類的食物。
• 由於某些食物的部分不適宜食用，如：蔬菜的根部丶家禽的骨及皮層丶魚頭等，所以，購買食物的分量有可能要多於實際可進食的分量。

5. 採用健康的煮食方法

• 長者宜避免選用高脂肪的材料如：肥肉丶豆腐卜丶油炸面筋等。煮食前宜先除去肉類的肥膏及皮層。
• 採用低油量的烹調方法，包括蒸丶煮丶炆丶焗丶烚等或用易潔鑊及微波爐煮食。
• 遇有咀嚼困難的長者，宜選用較軟身的食物材料，並將食物煮軟及切成小塊。

季節性選用食物注意事項

• 夏季天氣炎熱，容易影響長者的食欲，引致體重減輕。可進食水分較高或較軟的食物，如：湯米粉丶瓜類丶魚類丶豆腐等。另外，顏色吸引的食物配搭亦有增進食欲的效果。
• 雖然冬季天氣比較寒冷，但長者別以為增加進食高脂肪的食物便可以保暖。正確的做法是保持飲食均衡，不單止進食肉類，亦應充足地進食谷物類丶蔬果及奶類及代替品，以保持健康體重為原則。