四季健康食谱
健康饮食之目的是让我们摄取足够的营养,同时亦享受到多元化饮食的乐趣。烹调餸菜时多选用合时令的食物作材料,就能使饮食更多元化。
制备四季健康菜式的秘诀
1. 以四季常有的材料,配合季节性食物以增添菜式的变化。
四季常有的材料:
- 蔬菜类(如生菜、西兰花)
- 肉类及蛋类(如猪肉、牛肉、鸡肉、鸡蛋)
- 鱼类(如红衫鱼、鲩鱼)
- 豆类及豆制品(如眉豆、豆腐)
- 果仁类(如腰果、合桃)
- 干货(如云耳、冬菇)
春季季节性食物材料如:
春季菜式例子:春意虾仁杂菜煲 |
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夏季季节性食物材料如:
夏季菜式例子:翠玉瓜瘦肉燕麦水饺 |
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秋季季节性食物材料如:
秋季菜式例子:红萝卜莲藕红烧猪肉 |
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冬季季节性食物材料如:
冬季菜式例子:西洋菜红萝卜罗汉果瘦肉汤 |
2. 在菜式的外貌方面多加点心思
- 食物的天然颜色如:绿、紫、红、黄、白、黑等,可配搭出不同及吸引的菜式。例如:
- 绿 + 黑 + 米色:蜜豆云耳洋葱炒鸡柳
- 黄 + 米色 + 红:香芒金菇炒牛柳
- 红 + 紫:肉崧茄子(可加红椒、红灯笼椒)
- 在餸菜内加入蔬果,不但令菜式更美味吸引,更有预防疾病的效果。蔬果内的有益元素包括:红萝卜的β-胡萝卜素、西红柿、西瓜及木瓜内的茄红素、和绿叶蔬菜中的叶黄素等,有助增强免疫力及预防某些癌症、心脏病等疾病。
- 将食物切成大小不同的形状,如:块、片、条、粒及碎,既能方便进食、加快热力及调味料的渗透,亦能增加菜式的变化。
3. 多选用具有香气的材料及使用天然香料
- 含芳香气味的食物材料,在增加餸菜的香味之余,亦可刺激食欲。例如:
- 蔬菜类:芹菜、菇类、白萝卜、洋葱等
- 水果类:桃、苹果、香蕉、橙、柠檬、青柠等
- 宜采用天然调味料如:姜、葱、芫荽、蒜头、胡椒粉、柠檬汁等。减少进食高盐分的腌制食品和酱料如:咸鱼、咸蛋、雪菜、面豉酱、南乳、虾酱等。
4. 分量要适中
- 参照健康饮食金字塔的建议来购买食物分量,并多选择不同种类的食物。
- 由于某些食物的部分不适宜食用,如:蔬菜的根部、家禽的骨及皮层、鱼头等,所以,购买食物的分量有可能要多于实际可进食的分量。
5. 采用健康的煮食方法
- 长者宜避免选用高脂肪的材料如:肥肉、豆腐卜、油炸面筋等。煮食前宜先除去肉类的肥膏及皮层。
- 采用低油量的烹调方法,包括蒸、煮、炆、焗、烚等或用易洁镬及微波炉煮食。
- 遇有咀嚼困难的长者,宜选用较软身的食物材料,并将食物煮软及切成小块。
季节性选用食物注意事项
- 夏季天气炎热,容易影响长者的食欲,引致体重减轻。可进食水分较高或较软的食物,如:汤米粉、瓜类、鱼类、豆腐等。另外,颜色吸引的食物配搭亦有增进食欲的效果。
- 虽然冬季天气比较寒冷,但长者别以为增加进食高脂肪的食物便可以保暖。正确的做法是保持饮食均衡,不单止进食肉类,亦应充足地进食谷物类、蔬果及奶类及代替品,以保持健康体重为原则。