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第20期
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保健貼士
健康小食
小食是指安排於正餐以外的食物 ，它能補充正餐時進食量之不足。對進食量少、胃口欠佳或體重過輕的長者來說，小食能有助提高營養素的吸收，亦能改善整體飲食的質素 ，藉此維持到理想的營養狀況。
小食的選擇離不開健康飲食的原則 ，例如麥包、 麥餅、水果、低糖豆奶等都是一些簡單而健康的食物選擇。如要購買包裝食物作為小食時，便要小心選購， 因為一般包裝食物含有較高的糖份、 鹽份、脂肪及防腐劑 ， 進食過多會影響健康。 自製的小食就會較包裝食物理想，因為可以自己配搭健康而多元化的材料和預備合適的份量，參考例子有「蓮子百合圓肉糖水 」( 見食譜 1) 、「桂花紅豆糕」 ( 見食譜 2) 等。另一方面，對於一些患有慢性疾病的長者，更必須小心選擇小食的種類和避免過量進食。當要預備小食時，可先參考以下 的提示。
烹調要點
- 多選擇以蒸、焗、煮等低脂肪的烹調方法烹製小食。如進食中式糕點前，並以煎的方法處理或翻熱時，宜用易潔鑊以減少用油量 。
- 以脫脂奶、植物牛油等代替一般常用的淡奶、 椰奶、牛油等，以減少製成品整體脂肪或飽和脂肪的含量。
- 糖份的使用宜適量。對有需要減少進食糖份的長者，可考慮使用代糖。但要留意，大部份代 糖需於菜式烹煮完成及離火後才加入，以免失去其「甜味」 的特性。
- 多採用含較高纖維素的食物如全穀麥類、水果類、乾豆類等作小食材料。
食物份量
進食「適量」的食物有助達致身體健康 ; 但若過量進食，輕則影響正餐胃口， 重則令身體吸收過多熱量，引致過重的問題，反而會提高患病的機會。因此 ，除需要顧及小食款式之變化外，亦需留意進食的份量。
身體狀況
由於身體狀況各有不同，飲食的安排亦應因人而 異。尤其是患有慢性疾病和需要飲食調節的長者。 如因身體狀況而需要調節飲食者，可諮詢醫生或營養師。
食物的保存
選購預先包裝的小食時，應留意包裝上的有效食用日期。不要因為較便宜便購買快將過期的食物，也應避免購買一些未能在過期前食完的食物，以免因勉強進食這些食物，引致過重或身體不適。 至於一般自製的小食，由於保存期會較短，故不宜大量製備。