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第5期
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保健貼士
冬日進補
中國人喜歡在冬天進補，常用的材料有羊肉、海參、烏雞、水鴨、及鵪鶉等。食物不是以價錢來釐訂它的營養價值，進補亦不一定要吃燕窩、鮑魚等昂貴食物，只要選擇合時的食物也一樣有益身體。下列三款湯水，可供大家參考。
白蘿蔔煲羊肉湯-四人用
| 材料： | |
| 白蘿蔔一個 | (約十兩) |
| 龍眼肉 | 五錢 |
| 生薑 | 四片 |
| 羊肉(去肥膏) | 十二兩 |
營養分析(一人分量)
| 熱量 (千卡路里) |
蛋白質 (克) |
脂肪 (克) |
膽固醇 (毫克) |
|---|---|---|---|
| 239 | 26 | 11 | 95 |
上述材料含豐富蛋白質、鐵質和鋅，加上羊肉為冬天合時食品，故此湯可作為冬天湯水。
海參燉瑤柱瘦肉-四人用
| 材料： | |
| 海參(已浸) | 約四兩 |
| 豬𦟌 | 六兩 |
| 瑤柱 | 半兩 |
| 生薑 | 一片 |
| 酒 | 半湯匙 |
營養分析(一人分量)
| 熱量 (千卡路里) |
蛋白質 (克) |
脂肪 (克) |
膽固醇 (毫克) |
|---|---|---|---|
| 104 | 17 | 4 | 54 |
海參比一般肉類含較低的脂肪香膽固醇，所以此燉品的脂肪、膽固醇和熱量比一般以肉類為主的燉品低。
雪耳雞湯-四人用
| 材料： | |
| 雞肉(去皮及肥膏) | 約十二兩 |
| 生薑 | 四片 |
| 雪耳 | 一兩 |
| 蜜棗六枚 | (約二兩半) |
營養分析(一人分量)
| 熱量 (千卡路里) |
蛋白質 (克) |
脂肪 (克) |
膽固醇 (毫克) |
|---|---|---|---|
| 237 | 26 | 5 | 68 |
此湯用料簡單，所用的瘦雞肉含豐富蛋白質，但比一般肉類如豬肉、牛肉含較低脂肪，可作為長者的日常湯水。
長者進補時須留意以下事項：
一
避免把各類內臟如豬腦、豬橫脷、羊腰、鴨腎、骨髓、魚頭等用作湯料。肉類和家禽要去皮及切掉肥膏，因這些部分的脂肪及膽固醇含量高而且難於消化，吃了反而有損健康(請參考左頁附表)。飲湯前，可用隔油壼除去浮於湯上的油，來減低湯水的脂肪。
二
選擇湯料的時候，可用瘦肉配合秋冬合時的蔬菜和水果如蓮藕、白蘿蔔、西洋菜、雪梨等，亦可隨個人喜好，加入雪耳、龍眼肉、百合、蜜棘、冬菇和瑤柱等。只要懂得選料，便能夠做個明智的「知補」長者。
三
湯水含部分礦物質、維生素和氨基酸，而熱量、蛋白質及醣質則較湯渣為低，所以飲湯時應和湯渣一起進食。湯渣存有大部分蛋白質及醣質，若長者日常進食分量不足，而只依賴湯水提供營養，便容易引致熱量及蛋白質攝取量不足。
| 食物 (二兩半) |
蛋白質 (克) |
脂肪 (克) |
膽固醇 (毫克)* |
|---|---|---|---|
| 瘦豬肉 | 22 | 5 | 55 |
| 瘦牛肉 | 22 | 7 | 41 |
| 瘦羊肉 | 21 | 5 | 64 |
| 鴨肉(連皮) | 11 | 39 | 76 |
| 雞肉(去皮) | 21 | 3 | 70 |
| 豬肝 | 19 | 5 | 266 |
| 豬腦 | 11 | 11 | 2405 |
| 鯉魚 | 16 | 5 | 206 |
| 江瑤柱 | 49 | 1 | 329 |
| 鮑魚 | 17 | 0 | 85 |
| 海參 | 5 | 0 | 0 |
*據美國心臟協會建議，每人每日應攝取不超過300毫克膽固醇。