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第22期
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健康播放室
高纖飲食全面睇
主持人：大家好！又是健康播放室時間了，今天我們請來衞生署長者健康服務的營養師介紹高纖維飲食。首先請問營養師，何謂食物纖維素呢？
營養師：食物纖維素是一些不能被人體消化的複合碳水化合物。五穀、蔬果、乾豆等植物類食物含有豐富纖維素，而肉類和奶品類食物則不含纖維素。
主持人：食物纖維素對長者有何重要性呢？
營養師：食物纖維素對維持身體健康扮演著重要的角色；首先，它能吸收水份，使糞便濕潤柔軟，有助排便和預防便秘。含豐富纖維素的食物，例如蔬菜和水果等，亦含有豐富維生素、礦物質和抗氧化物，有助提高免疫能力和促進身體健康。很多研究指出，食物纖維素能夠有效調節血膽固醇和血糖水平，對於血膽固醇或血糖水平偏高的人士，都應從日常飲食中攝取足夠的纖維素。
主持人：怎樣能確保在膳食中有足夠的纖維素呢？
營養師：實行高纖飲食的關鍵在於多選擇含較高纖維素的食物和適當地配搭食物。以下列舉一些例子給長者參考。
主持人：要實踐高纖膳食有甚麼注意事項？
| 食物 | 纖維素含量 | |
| 較低 | 較高 | |
| 五穀 | 白米粥/肉粥 | 麥米粥/眉豆瘦肉粥 |
| 餸菜 | 清蒸鯇魚 | 冬菇絲蒸鯇魚/金針蒸鯇魚 |
| 煎紅衫魚 | 番茄煮紅衫魚/雜菌洋蔥炆魚 | |
| 麵豉蒸肉餅 | 冬菇蒸肉餅/馬蹄雲耳蒸肉餅 | |
| 薑蔥蒸雞 | 金針雲耳蒸雞/雜菜炒雞粒 | |
| 湯水 | 瘦肉湯/蛋花湯 | 雪耳南北杏豬肺湯/ 菜干黃豆瘦肉湯/節瓜魚尾湯/ 番茄洋蔥碎肉湯/粟米羹 |
| 糖水 | 腐竹雞蛋糖水 | 紫米露/喳咋糖水/番薯糖水/ 木瓜雪耳糖水/紅豆沙 |
| 梳打餅/麵包 | 全麥餅/全麥麵包/水果/乾果 | |
| 牛奶 | 牛奶麥皮 | |
| 果醬多士 | 青瓜吞拿魚三文治/ 番茄雞蛋三文治 |
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營養師：長者應該按照「健康飲食金字塔」的建議，編排適量及多元化的飲食。一般而言，每天要有兩份水果和三份蔬菜，例如一個橙、半隻香蕉或半碗煮熟的瓜菜亦可算是一份。倘若一向飲食不均衡，則宜循序漸進，避免在短時間內加入過多含較高纖維的食物，以免影響胃口和消化能力。每天可加入1至2款高纖食物，讓腸胃慢慢適應。
主持人：你有甚麼預防便秘的建議給長者呢？
營養師：對預防便秘方面，不可忽略飲用足夠水份和做適量運動。水份包括清水、清茶、牛奶、果汁、湯水等流質飲品，一般長者每天需要6至8杯水份。此外，要經常運動，以助促進腸道蠕動和強化肌肉，令糞便易於排出。一般的輕度運動包括步行、社交舞、游泳、踏健身單車等，均對預防便秘有所幫助。
主持人：院舍長者往往有複雜的健康問題，例如沒有牙齒、有糖尿病等。長者健康服務可否提供指導以增加膳食中的纖維素呢？
營養師：衞生署長者健康服務設有「高纖膳食計劃」，服務對象是安老院舍的員工。在該計劃下，營養師會向護老者提供專業意見，再配合各院舍的情況，定出協助院舍增加膳食纖維素含量的方法和技巧。安老院舍的護老者如對這項服務有興趣，請於辦公時間聯絡各區長者健康服務外展隊伍護士。