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食物中毒

食物中毒是因為吃了受細菌、過濾性病毒或化學物質等污染的食物而引致的急性腸道疾病,如沒有適當儲存的熟食,未徹底煮熟的海產貝殼類食物,過期或變質的食物和含有天然毒素的食物等。

徵狀

  • 徵狀視乎致病物質及進食分量而定。
  • 如進食了受細菌、過濾性病毒污染的食物,患者可能會在進食後一至三十六小時內出現腹瀉、肚痛、嘔吐、暈眩及發熱等徵狀。
  • 中雪卡毒的病人會出現面部及手部麻痺、冷熱感覺顛倒、關節及肌肉疼痛,嚴重者會出現呼吸困難、視力模糊、脫水、抽筋、神智不清、昏迷,甚至死亡。

護理方法

  • 由於食物中毒有可能引致脫水,患者應及早求醫。
  • 飲用適量的水分作補充,也可以在清水中加入少量鹽或飲用運動飲料來補充電解質,以預防出現脫水現象。
  • 切勿自行服食止瀉藥或止嘔藥,因為藥物只能暫時抑制腹瀉嘔吐現象,並不能根治其起因。

預防方法

預防食物中毒應注意食物衛生、個人衛生及環境衛生。

食物衛生

A) 購買食物

  • 選購適量的食物,不應大量囤積存貨,以防變壞。
  • 購買預先包裝的食物時,應留意標籤上的說明,如「此日期前食用」及「此日期前最佳」等。凡過期或包裝有破損,都不應購買。
  • 不要購買外觀異常的食物,如凹凸或生銹的罐頭、變色變味的食物。
  • 不要購買沒有遮蓋的食物,如掛在店舖外的燒味、滷味,沒有蓋好的糕點及已切開的水果和非已包裝的飲品等。
  • 不要向無牌小販購買食物,因為食物的貨源不可靠,食物亦多在不符合衛生的環境下烹調。

B) 儲存食物

  • 生和熟的食物須分開儲存,熟的食物應放在雪櫃上格,而生的食物則在下格,避免交叉污染。
  • 冷藏食物要徹底解凍及煮熟才可食用。儲於冰格的食物應先放在雪櫃下層或用流動的自來水解凍。避免把食物放在室溫下解凍,以免細菌有機會繁殖。
  • 食物宜即煮即吃,非即吃的食物要儲存在攝氏4度或以下,進食前才從雪櫃取出;而非即吃的熱葷應儲存在攝氏60度或以上。

C) 烹調食物

  • 處理生和熟的食物要用不同的刀和砧板,並分開擺放,避免交叉污染。如果只有一套刀和砧板,應先切熟肉,然後才切生肉,並應在每次用完砧板後,即時用刷和洗潔精擦洗。
  • 食物要徹底煮熟才可食用。
  • 把食物加熱時,要徹底翻煮。

個人衛生

  • 保持雙手清潔。處理食物前後、如廁後、飯前或處理垃圾後,必須用洗手液和清水洗手,並用乾淨的毛巾或抹手紙抹手。
  • 煮食時應穿著清潔的外衣或圍裙。
  • 試味時應用匙羹或筷子,而非用手指,以免病菌由指頭帶到食物上。
  • 切勿面對食物咳嗽、打噴嚏,應戒除抓搔皮膚、搔頭、挖鼻孔等不良習慣。
  • 切勿在廚房內吸煙或吐痰。
  • 手部若有傷口,應以防水敷料包紮好,並要時常更換敷料,以免傷口的細菌沾污食物。
  • 如遇上腹瀉、嘔吐等不適情況,必須即時停止處理食物,並接受治療。

環境衛生

  • 廚房要光線充足,空氣流通。保持天花、地面及牆壁清潔乾爽。
  • 經常清洗雪櫃、抽油煙機、抽氣扇及煮食用具。
  • 排水系統的渠閘要保持暢通及完整,遇有破爛,應儘快維修。
  • 杜絕老鼠、蒼蠅和蟑螂,切勿讓貓、狗及雀鳥等寵物進入廚房內,以免沾污食物及器皿。
  • 垃圾及食物殘渣應放入垃圾桶內,並將桶蓋蓋好。每天清理垃圾桶。
  • 食具器皿使用後,必須儘快徹底清洗,風乾後存放在防蟲防塵的碗櫃內。