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糖尿病患者的健康飲食

適當的飲食調節對糖尿病患者於控制病情、預防或延緩併發症均十分重要。有些糖尿病患者誤將飲食調節理解為「節食」。其實糖尿病患者只要依循均衡飲食的原則,並作出適當的調節,食物的選擇仍可以十分豐富。

糖尿病患者的健康飲食要訣

1. 定時定量進食

定時定量進食是要避免過饑或過飽,以維持血糖的穩定。若在一餐中進食大量的食物,會導致血糖大幅上升,而進食太少則會令血糖過低,影響健康。

2. 維持均衡及多元化飲食

糖尿病患者應多元化及適量地進食穀物類、蔬菜、水果、肉、魚、蛋及代替品和奶類及代替品,並減少進食含高脂肪、高糖分和高鹽分的食物。

3. 多吃含高纖維素的食物

糖尿病患者宜多進食含高纖維素的食物。纖維素可分水溶性和非水溶性兩類。含較高水溶性纖維的食物包括麥皮、水果和乾豆;含較高非水溶性纖維的食物包括全麥包、蔬菜及水果。

4. 選用健康煮食方法

  1. 採用低脂肪的煮食方法包括白灼、蒸、炆、燉、焗和少油快炒。避免採用煎、炸和多油炒等高脂肪的烹調方法。選擇煮食油時,宜選擇植物油如花生油、芥花籽油等,避免採用動物脂肪如豬油和牛油。
  2. 烹調肉類或家禽時,先將肥膏和皮層去掉,以減低脂肪的攝取。
  3. 多選用天然調味料如薑、葱、蒜頭、胡椒粉、果皮等。避免選用大量含糖分的調味料如砂糖、海鮮醬、茄汁等。
  4. 生粉含高醣質,所以烹調時應減少用作打獻。

5. 適量進食含醣質的食物

  1. 食物所含的醣質如澱粉質、果糖和乳糖均會影響血糖的水平,因此必須適量地分配於每日的飲食中,以維持血糖的穩定。進食含醣質的食物如薯仔、豆類如眉豆、果仁如栗子時,可運用「醣質交換法」來進行換算。即是說在進食含醣質的食物,要將該餐所有含醣質的食物如飯、麵一起計算,例如兩粒栗子的醣質約相等於一湯匙的飯,所以進食了兩粒栗子後,便要與該餐含醣質的食物作換算,如少吃一湯匙飯。
  2. 有些糖尿病患者擔心水果的果糖會影響血糖的控制,於是便減少進食,甚至完全不吃。其實水果含豐富維生素、礦物質、抗氧化物和纖維素,是均衡飲食中不可缺少的食物。患者一般每天可吃兩份水果。一份水果即等於一個細橙、或一個細雪梨、或一個奇異果。患者可按自己的喜好每天進食合適的分量。
  3. 只要懂得使用「醣質交換法」,及用代糖來調味,糖尿病患者亦可以吃甜品。例如吃了含有高醣質的材料如番薯、紅豆等,便要運用「醣質交換法」減少吃飯,來避免進食過多醣質,以達致血糖的控制。
  4. 如對「醣質交換法」有疑問,可諮詢醫護人員或營養師。

6. 採用合適的餐單

每個人所需的營養和分量都不同,所以糖尿病患者宜諮詢醫護人員的意見,不應跟隨其他患者的餐單。肥胖的糖尿病患者,宜按照醫護人員的指示,減少進食分量及做適量運動,以控制體重。