食物中毒是因为吃了受细菌、过滤性病毒或化学物质等汙染的食物而引致的急性肠道疾病，如没有适当储存的熟食，未彻底煮熟的海产贝壳类食物，过期或变质的食物和含有天然毒素的食物等。

徵状

• 徵状视乎致病物质及进食份量而定。
• 如进食了受细菌、过滤性病毒汙染的食物，患者可能会在进食后一至三十六小时内出现腹泻、肚痛、呕吐、晕眩及发热等徵状。
• 中雪卡毒的病人会出现面部及手部麻痺、冷热感觉颠倒、关节及肌肉疼痛，严重者会出现呼吸困难、视力模煳、脱水、抽筋、神智不清、昏迷，甚至死亡。

护理方法

• 由于食物中毒有可能引致脱水，患者应及早求医。
• 饮用适量的水份作补充，也可以在清水中加入少量盐或饮用运动饮料来补充电解质，以预防出现脱水现象。
• 切勿自行服食止泻药或止呕药，因为药物只能暂时抑制腹泻呕吐现象，并不能根治其起因。

预防方法

预防食物中毒应注意食物卫生、个人卫生及环境卫生。

食物卫生

购买食物

• 选购适量的食物，不应大量囤积存货，以防变坏。
• 购买预先包装的食物时，应留意标籤上的说明，如「此日期前食用」及「此日期前最佳」等。凡过期或包装有破损，都不应购买。
• 不要购买外观异常的食物，如凹凸或生锈的罐头、变色变味的食物。
• 不要购买没有遮盖的食物，如挂在店舖外的烧味、滷味，没有盖好的糕点及已切开的水果和非已包装的饮品等。
• 不要向无牌小贩购买食物，因为食物的货源不可靠，食物亦多在不符合卫生的环境下烹调。

储存食物

• 生和熟的食物须分开储存，熟的食物应放在雪柜上格，而生的食物则在下格，避免交叉汙染。
• 冷藏食物要彻底解冻及煮熟才可食用。储于冰格的食物应先放在雪柜下层或用流动的自来水解冻。避免把食物放在室温下解冻，以免细菌有机会繁殖。
• 食物宜即煮即吃，非即吃的食物要储存在摄氏4度或以下，进食前才从雪柜取出；而非即吃的热荤应储存在摄氏60度或以上。

烹调食物

• 处理生和熟的食物要用不同的刀和砧板，并分开摆放，避免交叉汙染。如果只有一套刀和砧板，应先切熟肉，然后才切生肉，并应在每次用完砧板后，即时用刷和洗洁精擦洗。
• 食物要彻底煮熟才可食用。
• 把食物加热时，要彻底翻煮。

个人卫生

• 保持双手清洁。处理食物前后、如厕后、饭前或处理垃圾后，必须用洗手液和清水洗手，并用乾淨的毛巾或抹手纸抹手。
• 煮食时应穿着清洁的外衣或围裙。
• 试味时应用匙羹或筷子，而非用手指，以免病菌由指头带到食物上。
• 切勿面对食物咳嗽、喷嚏，应戒除抓搔皮肤、搔头、挖鼻孔等不良习惯。
• 切勿在厨房内吸烟或吐痰。
• 手部若有伤口，应以防水敷料包扎好，并要时常更换敷料，以免伤口的细菌沾汙食物。
• 如遇上腹泻、呕吐等不适情况，必须即时停止处理食物，并接受治疗。

环境卫生

• 厨房要光线充足，空气流通。保持天花、地面及牆壁清洁乾爽。
• 经常清洗雪柜、抽油烟机、抽气扇及煮食用具。
• 排水系统的渠闸要保持畅通及完整，遇有破烂，应尽快维修。
• 杜绝老鼠、苍蝇和蟑螂，切勿让猫、狗及雀鸟等宠物进入厨房内，以免沾汙食物及器皿。
• 垃圾及食物残渣应放入垃圾桶内，并将桶盖盖好。每天清理垃圾桶。
• 食具器皿使用后，必须尽快彻底清洗，风乾后存放在防虫防尘的碗柜内。